お役に立てて何よりです。
繰り返しになりますが、CS3は現行Macの動作範囲外ですので、どのようなエラーが起きるか分かりません。
実は自分も同じような環境で使用していますが、Illustratorはプリント時に強制終了することがあります…
IllustratorはCS4から劇的に強制終了することが少なくなりましたし、
Photoshopも色々な機能強化が行われています（特に内部アルゴリズムはかなり賢くなっているようです）。
今後、CS3が完全に使えなくなってから移行するとなると、移行時に色々大変なので、
両方が動かせる（可能性が高い）今のうちに、移行を検討されることをお勧めします。
CS3のユーザーであれば初年度限りですがCCの利用料が優待されるプランもあります。
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